▷ 10 variazioni della ricetta del gazpacho spagnolo

La zuppa è il massimo comfort durante le giornate fredde. Anche se il menu perfetto non poteva farne a meno, è difficile immaginare di consumarlo in estate. Quando però le temperature si alzano, ci rivolgiamo alla sua versione fredda per dissetarci optando per un pasto sano e leggero. Tra le tante ricette fredde, il classico gazpacho resta la zuppa estiva più rivisitata. La ricetta del gazpacho andaluso offre il meglio di entrambe le stagioni: la dolcezza confortante di una zuppa invernale e la freschezza degli ingredienti estivi.

Ricetta classica del gazpacho con pomodori maturi.

Ingredienti:

1/2 cetriolo, sbucciato e privato dei semi
1/2 peperone rosso senza semi
900 g di pomodori maturi, tagliati in quarti, 3 cucchiai di semi di pomodoro
1/2 scalogno
uno spicchio d'aglio tritato
2 cucchiai di aceto di vino rosso o sherry
sale marino
3 cucchiai di olio d'oliva
pomodori, scalogni e fette di pane rustico per guarnire

Preparazione:

Tagliare un po 'di cetriolo a pezzetti e metterlo da parte per guarnire. Trita grossolanamente il resto del cetriolo. Tagliare 1/4 del peperone e metterlo da parte per guarnire. Mescolare i pomodori e il resto delle verdure in una ciotola. Aggiungere l'aglio, lo scalogno, 2 cucchiai di aceto e un cucchiaio di sale. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Trasferisci gli ingredienti e il succo accumulato in un frullatore. Aggiungere 3 cucchiai di olio e la purea e mescolare a velocità media fino ad ottenere un composto omogeneo. Condite con sale e un filo d'aceto. Filtrare il gazpacho attraverso uno scolapasta e conservare in frigorifero per un'ora.
Servire freddo e accompagnare con crostini di pane e un po 'di guarnizione.

In estate optiamo per una ricetta fresca e dissetante del gazpacho.

Ingredienti:

2 avocado
1 cetriolo
2 spicchi d'aglio
1/2 cipolla
50 g di coriandolo
60 ml di succo di lime
120 g di yogurt
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
350 ml di acqua fredda
1 C. cucchiaino di sale

Per il pico de gallo (insalata messicana):

5 pomodori
1 peperone rosso, tagliato a dadini
1/2 cipolla, tritata finemente
2 spighe di grano, grigliate e sgusciate (facoltativo)
uno spicchio d'aglio tritato
1 peperoncino jalapeño tritato
2 cucchiai. coriandolo tritato finemente
1/2 succo di limone
1/2 cucchiaino. cucchiaino di sale
1 C. semi di zucca grigliati

Preparazione:

Inizia preparando il pico de gallo. In un'insalatiera mettere i pomodori, il peperoncino, la cipolla, l'aglio, il peperoncino jalapeño, il coriandolo, il succo di limone e il sale. Mescola tutto bene. Coprite e mettete in frigo almeno un'ora prima di servire. Aggiungere i semi di zucca e il mais all'insalata appena prima di servire per mantenerli freschi.
Prepara il gazpacho. In un frullatore, mettere tutti gli ingredienti e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se necessario, regola nuovamente il sale.
Al momento di servire, dividere la zuppa di gazpacho tra le ciotole e guarnire con il pico de gallo. Mettilo 1-2 cucchiai. mais e semi di zucca tostati. Versare un filo d'olio d'oliva.

Gazpacho di avocado verde guarnito con insalata messicana e semi di zucca grigliati.

Ingredienti:

3 spighe di grano
350 g di pomodorini gialli
1 peperone giallo, privato dei semi e tagliato
1/2 scalogno
2-4 spicchi d'aglio
1/2 lattina di fagioli bianchi
una tazza di brodo vegetale
il succo di un lime (facoltativo)
1/2 cucchiaino. caffè di cayenna
1 C. 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
sale e pepe

Per guarnire:

germogli di ravanello
olio d'oliva
foglie di coriandolo
Mais

Preparazione:

Rimuovere i chicchi di mais con un coltello e conservare 100 g per guarnire.
Mettere i semi di mais e il resto degli ingredienti in un frullatore e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Tenere in frigo per almeno un'ora.
Prima di servire, mettere la zuppa in un frullatore e aggiustare il condimento.
Condire con olio d'oliva, cospargere con semi di mais, germogli di ravanello e foglie di coriandolo.

Gazpacho di mais ultra delizioso e giallo chiaro.

Ingredienti:

1,5 kg di pomodori maturi
olio d'oliva
una manciata di capperi
una manciata di basilico fresco
Parmigiano grattugiato
1 C. Pasta di Curry Verde
sale marino e pepe macinato
250 ml di yogurt greco

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 ° C. Tagliate i pomodori a metà e adagiateli con la pelle rivolta verso il basso su una teglia.
Mettete i capperi in uno scolapasta e sciacquateli. Aggiungere ai pomodori le foglie di basilico ei capperi. Cospargere con sale e pepe. Versare qualche cucchiaio di olio d'oliva. Condire con parmigiano grattugiato e infornare per 30 minuti fino a quando i pomodori saranno teneri e leggermente dorati. Sfornate e lasciate raffreddare.
Mettere i pomodori e la pasta di curry in un frullatore e mescolare fino ad ottenere la consistenza di una purea.
Aggiungere altra acqua se necessario. Riserva in frigo.
Mescolare lo yogurt prima di servire. Guarnire con un cucchiaio di yogurt, capperi e foglie di basilico. Servire con i grissini al prosciutto.

Gazpacho di pomodori e capperi arrosto.

Ingredienti:

900 g di pomodori (pomodori roma e pomodorini)
1 cetriolo, privato dei semi e tagliato a pezzi
1 peperone rosso tagliato
1/4 cipolla rossa
2 spicchi d'aglio
foglie di basilico
2 cucchiai. succo di limone fresco
1 C. cucchiaio di olio d'oliva
un pizzico di sale e pepe kosher
Per la guarnizione: pomodori a pezzi, cipolla rossa, foglie di basilico, olio d'oliva, sale e pepe

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti in un frullatore o in un robot da cucina e mescolate fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
Aggiustate il condimento se necessario.
Coprite e mettete in frigo per qualche ora. Servite subito.

Ricetta gazpacho andalusa istantanea nei colori dell'estate.

Ingredienti:

8 barbabietole fresche con cime verdi
uno spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino. zenzero grattugiato
1 litro di brodo
350 ml di kefir
1 C. succo di limone
1 C. 1 cucchiaino di wasabi
1 C. salsa di soia
2 cucchiai. cucchiaino di olio vegetale
sale e pepe

Per guarnire:

4 ravanelli, tagliati a rondelle sottili
1/2 cetriolo tritato finemente
1 C. semi di sesamo nero
1 C. cucchiaino di aneto tritato
1 C. cucchiaino di prezzemolo tritato
1 C. 1/2 cucchiaino di erba cipollina tritata

Preparazione:

Risciacquare le barbabietole sotto l'acqua corrente e tagliare le radici. Quindi rimuovere le foglie dalle barbabietole senza gettarle via. Tagliate le barbabietole a cubetti. Taglia i gambi e le cime in piccoli pezzi.
Scaldare un po 'di burro in una padella. Aggiungere l'aglio e lo zenzero e rosolarli a fuoco basso. Incorporare le barbabietole e cuocere per 5 minuti.
Versare il brodo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quindi incorporare i gambi e le foglie, continuare a cuocere per altri 3 minuti. Aggiungere il succo di limone, il wasabi e la salsa di soia. Lasciate raffreddare.
Aggiungi kefir, sale e pepe.
Guarnire con pezzi di ravanello e cetriolo, cospargere con semi di sesamo nero ed erbe fresche.

Gazpacho preso in prestito dalla cucina polacca.

Ingredienti:

900 g di pomodori, tagliati a pezzi
1 cetriolo, sbucciato e tagliato a pezzetti
20 g di coriandolo
2 cucchiai. olio di sesamo
2 cucchiai. salsa di soia
2 cucchiai. aceto di riso
una tazza d'acqua
pepe appena macinato
4 gambi di cipolla verde
semi di sesamo

Preparazione:

Frulla i pomodori, il cetriolo e il coriandolo. Trasferire il preparato in una casseruola e aggiungere l'olio di sesamo, la salsa di soia, l'aceto di riso e l'acqua. Mescola tutto bene. Condite con pepe.
Tenere in fresco per almeno mezz'ora prima di servire. Cospargere con cipolla verde e semi di sesamo.

Ricetta gazpacho aromatizzata asiatica.

Ingredienti:

50 g di cipolla affettata
340 g di cetriolo
600 g di pomodori maturi, tagliati in quarti
2 coste di sedano
2 peperoni rossi, tagliati grossolanamente a pezzi
1 C. aglio schiacciato
2 cucchiai. aceto di sherry
2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva harissa (ricetta sotto)
1 C. scorza di limone
30 g di farina di mandorle
sale
acqua ghiacciata
coriandolo tritato finemente

Preparazione:

Mettere i pezzi di cipolla in un'insalatiera e coprire con acqua ghiacciata. Lasciare in ammollo per 5 minuti, quindi filtrare e risciacquare.
In un frullatore, mescolate tutti gli ingredienti insieme senza il coriandolo fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferire in una ciotola e mettere da parte in frigo.
Servire la zuppa fredda condita con il coriandolo.

Ricetta dell'olio di Harissa:

2 cucchiai. 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie
1 C. aglio schiacciato
1 C. cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino. cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino. coriandolo
1/4 cucchiaino. 1 cucchiaino di cumino macinato
3 cucchiai. olio extravergine d'oliva

Unisci tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocili a fuoco medio finché gli ingredienti non rilasciano i loro aromi. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Una volta che il composto si è raffreddato, filtrate in uno scolapasta e conservate l'olio in una tazza. Macina il resto degli ingredienti in un frullatore o in un mortaio, riserva per un'altra ricetta.

Gazpacho vellutato di carote - ricetta esotica ispirata al Marocco.

Ingredienti:

un gambo di citronella
450 g di carote
414 ml di latte di cocco (conservare 60 ml per guarnire)
uno spicchio d'aglio
2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
2 cucchiai. aceto di sherry
1 C. pasta di curry rosso
125 ml di acqua filtrata
sale marino e pepe appena macinato

Preparazione:

Taglia la radice e l'estremità dura della citronella. Prendi il gambo e rimuovi le foglie esterne. Tritate finemente la parte tenera della citronella.
In un frullatore, unire la citronella, le carote, il latte di cocco, l'aglio, l'olio d'oliva, l'aceto, la pasta di curry, l'acqua e qualche pizzico di sale e pepe. Mescola tutto. Se non stai usando un potente frullatore, filtra la zuppa con uno scolapasta.
Lasciare in frigo per 4 ore. Incorporare più acqua se la zuppa si addensa.
Condire con olio d'oliva e latte di cocco.

Ricetta gazpacho giallo con carote e citronella.

Ingredienti:

10 pesche noci, snocciolate
25 pomodorini
250 ml di succo di pomodoro
il succo di un lime
1/2 peperoncino senza semi
1 cetriolo
foglie di basilico
olio d'oliva

Preparazione:

In un frullatore, mescolare 8 pesche noci insieme ai pomodori, il succo di pomodoro, il succo di limone, il peperoncino e il cetriolo fino ad ottenere una consistenza morbida. Condite con sale.
Stai calmo. Guarnire con foglie di basilico, pomodorini e un filo d'olio.

Gazpacho con nettarine e pomodori.