Il passaggio finale nella preparazione di una torta - la copertura, ti permette di essere creativo nei tuoi dolci variando le consistenze e le decorazioni. Glassa a specchio, crema al burro, ganache… Esistono diverse tecniche che ti aiuteranno ad abbellire le tue torte come un professionista. Senza ulteriori indugi, scopri tutte le ricette ei consigli per realizzare la migliore glassa o farcitura per torte per stupire i tuoi ospiti o semplicemente divertirti in cucina.
Che torta per un bel finale
Crema al burro
La crema al burro, detta anche glassa all'americana, è un rivestimento a base di zucchero e burro utilizzato sia per la farcitura che per decorare le torte. La sua consistenza ricca e cremosa permette di realizzare facilmente diverse decorazioni con una sac à poche, il che la rende una delle glasse più versatili. Per creare torte ancora più originali, puoi tingerle e aromatizzarle in diversi modi. La crema di burro al formaggio cremoso è un'altra variante popolare di questa glassa, ampiamente utilizzata per guarnire torte di carote, torte di velluto rosso o torte di colibrì (torta di colibrì).
Ingredienti: quantità sufficiente per lisciare 12 cupcakes o una torta di 20 cm di diametro
- 300 g di burro non salato
- 600 g di zucchero a velo, setacciato
- Ingredienti opzionali: scorza di limone o arancia finemente grattugiata, estratto di vaniglia, colorante alimentare, cacao in polvere
Glassa Di Burro Di Lamponi
Glassa di meringa al burro (svizzera, italiana o francese)
A differenza della crema al burro di base, la ricetta della glassa di meringa richiede albumi. Questa è una base di meringa a cui vengono aggiunti pezzi di burro. Il risultato è una copertura cremosa ma compatta, perfetta da utilizzare per decorare torte e cupcakes con sac à poche. Alcune delle glasse di meringa più popolari sono la meringa svizzera, la meringa italiana e la meringa francese. Ecco le tecniche di base per realizzarli:
Per la meringa svizzera, scaldare gli albumi e lo zucchero a bagnomaria, sbattendo delicatamente con una frusta manuale. Quindi battere i bianchi con una frusta elettrica. Aggiungere il burro tagliato a pezzi.
Per la meringa italiana, facciamo prima uno sciroppo con acqua e zucchero. Quindi, versare lo sciroppo negli albumi montati a neve fino a quando non è ben fermo.
Ingredienti per preparare la glassa al burro di meringa svizzera:
- 120 ml di albumi (3-4 uova)
- 200 g di zucchero a velo
- 340 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- 1 ½ cucchiaino. estratto di vaniglia
- ½ baccello di vaniglia (facoltativo)
Leggera e cremosa allo stesso tempo, la glassa Swiss Meringue Buttercream è la scelta perfetta per guarnire la torta
Smalto a specchio o smalto neutro
La copertura a specchio dona una bellissima finitura lucida a specchio a torte, dessert e crostate. È una glassa neutra che può essere utilizzata colorata o traslucida. Aggiungendo coloranti alimentari, codette e aromi, torte firmate come la famosa torta galassia con glassa fuori dal mondo. Per rendere la tua prima glassa lucida un successo, puoi usare la glassa a specchio già pronta. Scopri di seguito un semplicissimo tutorial per realizzare una glassa a specchio express.
- Copri la tua torta con una glassa liscia a tua scelta (crema al burro, meringa svizzera, ganache, ecc.). Riponete la torta in frigo per qualche ora.
- Posizionare la torta su un supporto rigido (ciotola capovolta), di diametro inferiore al disco. Adagiare il tutto su una teglia rivestita di carta forno e una griglia.
- Versare una piccola quantità di glassa a specchio pronta per l'uso in tre ciotoline e colorarla nei colori desiderati. Riscalda la glassa nel microonde per 10 secondi, non dovrebbe essere troppo calda.
- Versare la glassa sulla torta.
Tutorial passo passo su come realizzare una glassa a specchio originale
Ganache
Una delle preferite dagli appassionati di cioccolato, la ganache è composta da cioccolato e panna liquida. Si usa sia per levigare la parte esterna della torta che per farcire le torte. Inizia scaldando la panna liquida, poi aggiungi il cioccolato tagliato a pezzetti. Mescolare bene. Coprite con pellicola e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di riporre in frigorifero. Usa la ganache a temperatura ambiente. Prima montate la preparazione ad alta velocità fino a renderla leggera e morbida. A seconda del risultato desiderato, la ganache può avere una consistenza densa e opaca che ricorda la crema al burro o una consistenza che cola.
Glassa di lamponi liscia e cremosa da abbinare a questa torta di mandorle, lamponi e pesche
La ricetta della glassa reale in video
Torta di velluto rosso con glassa di crema di formaggio
Facile da decorare per un bellissimo effetto acquerello
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Torta di carote e glassa di formaggio cremoso con una graziosa corona di fiori di meringa svizzera
Una semplice decorazione di glassa di crema di formaggio e gherigli di noci
Cioccolato bianco per la decorazione di una torta di velluto rosso invernale
Glassa Di Crema Al Burro Di Cocco
Idea per una torta baby shower girl con glassa meringata svizzera al burro
Torta di carote con coulis al caramello decorata con uno spicchio di pesche e more fresche
Originale decorazione per torta ispirata al famoso dipinto di Monet Les Nymphéas, realizzata con crema al burro
Vero capolavoro
Topping per torta al cioccolato bianco e crema di formaggio
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Torta ai petali di rosa con glassa al burro
Il tocco finale
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Torta a strati di caramello e popcorn con glassa di crema al burro di arachidi
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Torta di squame di pesce in glassa di crema al burro rosa e verde
Petali di rosa con glassa sfumata
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